A hígítás képlete
A pálinka „foka” az alkoholtartalom térfogatszázalékban (%vol), 20 °C-on mérve: ennyi milliliter tiszta alkohol van 100 ml italban. Hígításkor a tiszta alkohol mennyisége nem változik, csak nagyobb térfogatban oszlik el:
Végső térfogat = kiinduló térfogat × kiinduló fok / kívánt fok
Példa: 1 liter 52 fokos párlatból 40 fokos pálinkát szeretnél. A végső térfogat 1 × 52 / 40 = 1,3 liter. Vagyis a párlatot 1,3 literig kell vízzel feltölteni, amihez kb. 0,3 liter víz kell, a gyakorlatban valamivel több (lásd lent).
Miért kell több víz, mint a különbség? (kontrakció)
Ha alkoholt és vizet összeöntesz, a keverék térfogata kisebb lesz, mint a kettő összege, mert a molekulák szorosabban rendeződnek. Ez a kontrakció. Emiatt 1 liter 52 fokos párlathoz 0,3 liter vizet adva nem kapsz pontosan 1,3 litert, hanem egy kicsit kevesebbet, és az ital erősebb marad 40 foknál.
A pontos vízmennyiséget sűrűségtáblázatból (az OIML R 22 nemzetközi alkoholometriai táblázataiból) lehet kiszámolni, mert a kontrakció mértéke nem egyenes arányban változik. A gyakorlatban ezért ez a jó módszer:
- Mérőedényben öntsd a párlathoz a számított víz nagyobb részét.
- Keverd át, és hagyd állni, hogy a keveredés során felmelegedett ital visszahűljön.
- Töltsd fel vízzel pontosan a kiszámolt végső térfogatig (a példában 1,3 literig).
- 20 °C-on mérd meg alkoholmérővel, és ha kell, korrigálj kis adagokkal.
A végső térfogatig való feltöltés azért pontos, mert az alkoholtartalom definíció szerint a végső térfogatra vonatkozik.
Két párlat keverése
Ha két különböző fokú pálinkát öntesz össze, a keverék foka a tiszta alkohol és a térfogat arányából adódik:
Keverék foka ≈ (V1 × fok1 + V2 × fok2) / (V1 + V2)
1 liter 60 fokos és 1 liter 35 fokos párlat keveréke kb. 47,5 fokos. A kontrakció miatt a valós térfogat kicsit kisebb, a fok kicsit magasabb lesz a számítottnál.
Milyen vizet használj?
Lágy, ásványi anyagokban szegény vizet: desztillált vagy ioncserélt vizet, esetleg alacsony ásványianyag-tartalmú, szénsavmentes ásványvizet. A kemény csapvíz kalcium- és magnéziumsói zavarosodást, kicsapódást okozhatnak. A hígítás után a pálinkának érdemes néhány hetet pihennie, hogy az íze összeérjen.
Átváltási táblázat 1 liter párlatra
| Kiinduló fok | 40 fokra: végső térfogat | 45 fokra: végső térfogat | 50 fokra: végső térfogat |
|---|---|---|---|
| 45% | 1,125 l | - | - |
| 50% | 1,250 l | 1,111 l | - |
| 52% | 1,300 l | 1,156 l | 1,040 l |
| 55% | 1,375 l | 1,222 l | 1,100 l |
| 60% | 1,500 l | 1,333 l | 1,200 l |
| 65% | 1,625 l | 1,444 l | 1,300 l |
| 70% | 1,750 l | 1,556 l | 1,400 l |
| 75% | 1,875 l | 1,667 l | 1,500 l |
| 80% | 2,000 l | 1,778 l | 1,600 l |
Gyakori kérdések
Mennyi víz kell 1 liter 50 fokos pálinkához, hogy 40 fokos legyen?
Egy 1,25 literes végső térfogatig kell feltölteni, ehhez kb. 0,25 liter, a kontrakció miatt valamivel több víz kell.
Miért lesz erősebb a pálinka, mint amit kiszámoltam?
A víz és az alkohol keveredésekor a térfogat összehúzódik (kontrakció). Ha csak a térfogatkülönbségnyi vizet adod hozzá, a végső térfogat kisebb, a fok magasabb lesz.
Milyen hőmérsékleten kell mérni a pálinka fokát?
Az alkoholtartalom 20 °C-ra vonatkozik; más hőmérsékleten az alkoholmérő eltérést mutat, ezt a mérő táblázata alapján korrigálni kell.
Milyen vízzel hígítsam a pálinkát?
Lágy, ásványi anyagokban szegény (desztillált vagy ioncserélt) vízzel, hogy ne zavarosodjon meg.
Jogi nyilatkozat: Az oldal és a kalkulátor eredménye tájékoztató jellegű, nem minősül jogi, adó- vagy pénzügyi tanácsadásnak. A kalkulátor a térfogatok arányával számol, a kontrakciót nem; a végleges fokot alkoholmérővel ellenőrizd. A szeszfőzésre és a pálinka forgalmazására külön jogszabályok vonatkoznak.